早年沒有冰箱保存食物，家家戶戶都會將新鮮食材透過醃、漬等方式入甕久存，到了今天仍然有許多人興起手作，學做醃漬物，既可以當作醬料，也可增添家常飲食上的美味。時代雖然不同了，製作醃漬物背後的動機也不一，但「屋下滷鹹淡」，也就是在家做醃漬的行為卻是一致的，很有意思。

 

在家做哪些醃漬物呢？菜脯、桔醬、酸菜、梅干菜、豆腐乳……說來許多醃漬物並非客家人所獨有，不過在桃園新屋客家漁村，在地漁民就近取材，利用捕撈的漁獲做成的醃漬物─鹹醢，可以說是臺灣的魚露，相當獨特。

 

醃漬物雖屬日常，但由此發展出來的料理，卻往往是客家人的辦桌宴客大菜。這期的「屋下滷鹹淡」，透過舌尖的記憶，或喚起客庄印象，或展開認識客家的啟程；用味蕾穿越時光，連結曾經的客庄歲月，以及背後所蘊含的客家精神。

 

看完這期的報導，歡迎用舌尖親身體驗何謂客家經典，也邀請您和我們一起品一品當代的客家味！