客家好味展大福

 

2020年初春，全新改版的《桃園客家》經過數月的醞釀與籌備，將由按季出版改為雙月刊，希望藉由提高報導頻率，讓各地讀者能深入瞭解桃園客庄的在地人、事、物風情以及客家文化底蘊。

 

新版《桃園客家》規劃主題式深入報導，2020年首期粉墨登場的「好味緒」單元，帶讀者探尋客家庄尋常人家的私房好味道，後續則有進入桃園在地客家市場的「市場肚」、介紹桃園在地客家廟宇週遭的大小事的「大廟坪」，藉由一系列深度與廣度並俱的主題，邀請與我們一起貼近客家族群生活，書寫客家共同記憶。

 

客家話有句諺語：「吃飯先喝湯，勝過良藥方。」客家人的飲食料理中，時常有一碗福菜肉片湯，這碗湯不僅代表了客家美食的特色，更強調了飲食幫助身體的健康；喝湯養生，足見客家飲食文化中的智慧。

 

同時因為對土地的尊重，種植收穫的菜蔬必然珍惜食用，一顆客家人俗稱的「大菜」（芥菜），在生活中用到極處，更在客家菜中扮演了承先啟後的角色，如做配菜，有梅干扣肉；如做湯飲，有福菜肉片，如做日常蔬食，可有酸菜肉絲，洋洋灑灑不可勝數；臺灣客家人的這一顆大菜，所做出的美食，早已享譽世界。

 

飲食，是一個文化的記憶，更是除了文字書寫之外，最強而有力的傳承。要認識一個族群的文化特色，從飲食開始絕對錯不了。在過去資源有限、物質缺乏的年代，食物是最好的醫生，而從食物中領略出的哲理，則成了教導子女最現成的教材。本期文中耿奶奶提到客家小炒中要加入芹菜，提醒晚輩要記取勤儉之意；鄧月鳳老師則強調，客家傳統的梅干菜最能體現客家族群的堅毅與樸實，除了能做成梅干扣肉，其強烈的鹹香風味更是絕佳的下飯良品。這些都是客家人從飲食中代代相傳的人生智慧，以及領略出的堅韌生命力。

 

民以食為天，四季循環，秋收冬藏，去年冬的大菜，醃製成酸菜、福菜或曬乾做成了梅干菜，值此初春迎陽的時刻，美食再度上桌，看著福菜在湯中舒展開來，有如每個人的福氣在新的一年跟著開展。

 

來碗福菜肉片湯吧，在這新的一年伊始，謹藉這碗湯祝福每位讀者朋友，「福至心靈、好運不停，梅干扣肉，多吃長壽。」也熱情邀請各地朋友親嘗客家美食，喜樂又健康。